殺菌鍋從殺菌方式分有三種：

3、淋水式殺菌鍋：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全部、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

殺菌鍋廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的必須設備。
1、它是采用熱水通過換熱器循環式間接加熱殺菌水給食品殺菌，適合二片罐，馬口鐵，玻璃瓶等易漲易破的的食品包裝。
2、它的升溫起始點高，速度快，既可迅速達到殺菌效果，提高食品品質，保留產品原風味。
3、工藝罐內的熱水平均每兩分鐘左右循環一遍，各點溫度均勻，無死角。
4、降溫迅速，每兩分鐘左右便可向工藝罐注完一遍涼水。
5、每次殺菌完畢后，熱水可儲存在上罐，便于下次重復使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率，節約能源。
6、鍋門采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，每三年更換一次。
7、鍋門配備安全連鎖裝置，大大提高了生產的安全。